Un buen chuletón no necesita trucos raros: necesita buena carne, temperatura alta y paciencia para dejarlo reposar. Esta guía resume cómo lo hacemos en casa, ya sea a la brasa, a la plancha o en sartén.
1. Elige bien la pieza
El chuletón es el lomo alto con su hueso de costilla. Busca una pieza gruesa, de unos 4–5 cm, y con grasa infiltrada (vetas blancas dentro de la carne): es lo que lo hace jugoso. Si te gusta un sabor más intenso, prueba un chuletón madurado, como nuestro Chuletón Selección +45 días o el chuletón madurado de la Sierra de Guadarrama. Tienes todos en Cortes especiales.
2. Sácalo de la nevera con tiempo
Saca el chuletón de la nevera al menos 1 hora antes (algo más si es muy grueso) para que se atempere. Si lo cocinas frío, el centro tardará demasiado en hacerse y el exterior se pasará. Sécalo bien con papel de cocina: una superficie seca se dora mejor.
3. La sal, gorda y en su momento
Usa sal en escamas o sal gorda. Puedes salarlo justo antes de cocinarlo o, si prefieres, al cortarlo en la tabla. Lo que no conviene es salarlo un rato antes y dejarlo, porque saca jugo de la superficie.
4. Cocínalo con el fuego muy fuerte
A la brasa
Espera a que las brasas estén bien hechas, sin llama, y pon la parrilla muy caliente. Coloca el chuletón y no lo muevas hasta que se forme una costra dorada; entonces dale la vuelta. Si lo quieres más hecho, termínalo en una zona con menos calor.
A la plancha o en sartén
Calienta la plancha o una sartén gruesa (mejor de hierro) hasta que humee. No hace falta mucho aceite: con dorar primero el borde de grasa, el chuletón se hace en su propia grasa. Dora bien cada lado y, si la pieza es muy gruesa, termínala unos minutos en el horno caliente.
5. El punto
El chuletón se suele comer poco hecho. Si usas termómetro, como orientación: unos 50 °C en el centro para poco hecho y unos 55 °C para al punto. Sin termómetro, fíjate en la costra y en la firmeza al presionar con el dedo.
6. Déjalo reposar y córtalo bien
Deja reposar el chuletón unos minutos antes de cortarlo, para que los jugos se repartan. Separa el hueso, corta la carne en tiras contra la fibra y sírvelo en una tabla o plato caliente con un poco de sal en escamas por encima.
¿Cuánto chuletón por persona?
Como orientación, calcula unos 400–500 g de chuletón con hueso por persona si es el plato principal, y algo menos si hay más cosas en la mesa. Si tienes dudas, escríbenos o llámanos al 633 92 42 26 y te ayudamos a elegir la pieza.
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